Les tomates farcies représentent un classique de la cuisine française. Préparée avec des ingrédients basiques, cette recette associe des tomates juteuses et une farce généreuse composée de viande hachée et d’aromates. Accompagnées de riz, ces tomates farcies sont idéales pour un repas en famille. Dans cet article, on vous donne la recette traditionnelle des tomates farcies au riz et des astuces simples pour les réussir à la perfection.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour farcir des tomates avec du riz ?
Pour réaliser cette recette classique, voici les ingrédients à prévoir pour quatre personnes :
- 8 tomates moyennes ou grosses
- 400 g de viande hachée (bœuf, veau ou un mélange des deux)
- 80 g de riz cru (idéalement un riz à cuisson rapide)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- 1 cuillérée à soupe de thym frais ou séché
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Tomates farcies recette de grand-mère avec riz : le matériel nécessaire
Pour bien préparer cette recette, voici les ustensiles à utiliser :
- Un couteau aiguisé pour couper les tomates et ôter le « chapeau » ;
- Une petite cuillère pour évider l’intérieur des tomates sans abîmer les parois ;
- Un grand bol pour mélanger les ingrédients de la farce de manière homogène ;
- Un plat à gratin : préférez un plat profond et résistant à la chaleur pour cuire les tomates farcies au four ;
- Du papier aluminium pour couvrir le plat pendant la cuisson et préserver le moelleux de la farce ;
- Une fourchette : elle sera très pratique pour vérifier la cuisson du riz et de la farce sans abîmer la présentation du plat.
IMPORTANT : Pour la préparation, vous devez disposer d’un four. Il servira à cuire les tomates et le riz à l’intérieur.
Tomates farcies recette de grand-mère avec riz : la préparation
Pour préparer vos tomates farcies au riz de façon traditionnelle, voici les différentes étapes à suivre.
Étape 1 : Préparer les tomates
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) ;
- Lavez les tomates, découpez délicatement leur « chapeau » et mettez-les de côté ;
- Avec une petite cuillère, videz l’intérieur des tomates en retirant la pulpe et le jus. Réservez la pulpe dans un bol, salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur une assiette pour qu’elles perdent un peu d’eau.
Étape 2 : Préparer la farce
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz cru, l’oignon, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez la pulpe des tomates que vous avez réservée et coupez-la en petits morceaux.
- Versez-y l’huile d’olive puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
Étape 3 : Farcir les tomates
- Remplissez chaque tomate de farce en veillant à tasser légèrement. Placez ensuite les « chapeaux » sur les tomates.
Étape 4 : Cuire les tomates
- Disposez les tomates farcies dans un plat à gratin. Arrosez légèrement avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans le fond du plat pour éviter que les tomates ne sèchent.
- Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez pour environ 45 minutes. Après 30 minutes de cuisson, retirez l’aluminium pour que les tomates dorent légèrement.
Étape 5 : Vérifier la cuisson
- Vérifiez que le riz et la viande sont bien cuits en piquant une tomate avec la fourchette. Si le riz n’est pas encore tendre, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires.
Étape 6 : Servir
- Laissez légèrement refroidir les tomates avant de servir. Vous pouvez les déguster chaudes ou tièdes, accompagnées du jus de cuisson et d’un peu de pain ou de salade verte.
Tomates farcies recette de grand-mère avec riz : les meilleures variantes
Vous vous en doutiez certainement, il existe plusieurs variantes de cette recette. Voici les plus connues.
Les tomates farcies végétariennes
Pour une version végétarienne des tomates farcies, il faut remplacer la viande par un mélange d’ingrédients d’origine végétale. La variante végétarienne consiste donc à préparer une farce à base de riz cuit, agrémentée de légumes finement coupés comme des courgettes, des poivrons et des champignons. Ajoutez des protéines végétales (lentilles, tofu émietté ou pois chiches) pour obtenir une texture agréable et atteindre très vite la satiété.
L’assaisonnement de cette version se fait avec des herbes aromatiques (basilic, persil et thym) et un peu d’ail et d’oignon pour relever le goût. Une petite quantité de fromage râpé (parmesan ou fromage végétalien) peut être ajoutée pour une note de douceur et un gratiné léger à la cuisson.
Les tomates farcies au thon
Les tomates farcies au thon constituent une alternative légère et rapide à préparer. Cette variante est idéale pour un repas estival ou un dîner léger. Pour la réaliser, il faut remplacer la viande par une boîte de thon égoutté et le mélanger avec du riz cuit. Mettez également des câpres, des olives noires dénoyautées et des herbes (basilic ou origan) afin d’apporter une touche méditerranéenne.
Pour une farce plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère de mayonnaise ou de fromage frais. Une fois que les tomates sont farcies et recouvertes de leur chapeau, faites-les cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent parfaitement et que le dessus devienne légèrement doré.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour des tomates farcies aux riz ?
Pour accompagner vos tomates farcies au riz, on vous propose deux options : du gratin de pommes de terre ou une salade verte.
Le gratin de pommes de terre
Un gratin de pommes de terre ira bien avec des tomates farcies. Préparé avec des pommes de terre tranchées finement, une touche de crème, du lait, de l’ail et du fromage râpé, ce plat devient un véritable plaisir gourmand après une cuisson au four. Durant celle-ci, les pommes de terre deviennent fondantes et le dessus parfaitement doré.
Une salade verte pour la fraîcheur
Pour un repas plus léger, accompagnez vos tomates farcies d’une salade verte croquante : une laitue, une roquette ou un mesclun. Une simple vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique et au citron apportera un peu d’acidité pour rehausser les arômes des tomates farcies et ajouter de la fraîcheur. Des ingrédients supplémentaires ; notamment des radis, des concombres ou des noix apporteront de la couleur et de la texture à l’ensemble du repas.
